Vollkornrisotto
Dieses Rezept ist aus der Not entstanden. Wir kochen schon sehr lange so vollwertig wie möglich. Für den weißen Risottoreis hatte ich aber nie eine passende Alternative gefunden – dachte ich zumindest. Den Vollkornreis (Mittelkornreis) hatte ich schon lange bei uns Zuhause und ich verwendete ihn auch für verschiedene Gerichte. Erst als ich für Gäste Risotto kochen wollte und nicht genug weissen Risottoreis da hatte, habe ich mich gewagt, den Vollkonreis zu nehmen. Mit vollem Erfolg. Auch wenn der Versuch echt riskant war. Das Risotto wurde sogar noch viel besser als üblich und ich wurde sogar nach dem Rezept gefragt. Et voilà! Hier ist es:
Vollkornrisotto
Wenig Öl
1 Zwiebel
300g Risottoreis Vollkorn
Ein paar Esslöffel Kannebrottrunk, Cidre oder Most
7 dl Wasser
6 dl Tomate passiert
1 kleinen Bund Basilikum fein geschnitten
Oder 1 EL Oregano getrocknet
2 Teelöffel Meer-/Steinsalz
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Hefeflocken
Evtl. etwas Tomatenpüree
Im Voraus den Vollkornreis über Nacht einweichen. Die Nährstoffe können dadurch besser aufgenommen werden und es spart zudem Zeit und Strom beim Kochen.
Die Zwiebel fein schneiden und in wenig Öl andünsten. Den Vollkornreis dazugeben und mitdünsten. Mit Kannebrottrunk, Most oder einfach mit Wasser ablöschen.
Auf kleinem Feuer köcheln lassen und nach und nach ein bisschen Wasser dazugeben. Danach auch die passierten (oder stückigen) Tomaten dazugeben und den Risotto insgesamt ca. 1h weiterköcheln lassen.
Erst ganz zum Schluss Kräuter, Meersalz, Knoblauch, Hefeflocken und evtl. ein wenig Tomatenpüree dazugeben.
Wir lieben es, Cashew-Reib darüber zu streuen!